Conclusion
L'essentiel pour faire une bonne huile d'olive c'est la façon de travailler , le temps qui découle depuis la cueillette jusqu'à la trituration ne doit pas dépasser 24 heures .
5/Décantation et centrifugation pour séparer l'eau et l'huile . Les résidus de la fabrication sont ensuite utilisés pour la fértilisation des oliviers du domaine .
4/Séparation des pâtes solides et liquides.L'extraction est toujours réalisée à froid. Basé sur difference de densité entre eau , huile et les résidus (grignons)
3/ Le malaxage est l'agitation continue et lente de la pâte obtenue par le broyage .Ce procésus permet de réunir les gouttes d'huiles afin de faliciter leurs séparations .
2/ Le broyage effectué par un broyeur à marteaux il sert à blesser les tissus de l'olive contenant la matiére huileuse .
1/ L'effeuillage et lavage doivent être éfficaces afin d'éliminer tout corps étranger (feuilles , branches , pierres , terre ) qui pourraient accentuer des arômes de feuilles , amère .
La cueillette pour huile se fait en Novembre jusqu'à mi -Janvier à l'aide de grands filets étalés au pied des oliviers , d'un vibreur et peignes électriques .
La taille débute en mars jusqu'à la fin avril .
En général chaque année 50% de l'oliveraie est taillée .
Elle permet d'éclaircir les arbres et de leur donner une forme qui nous convient pour la récolter .Nous les taillons pour qu'il reste entre 2 à 4 métres , la taille s'effectue avec un sécateur électrique .
La taille ne se fait pas au hasard nous sélectionnons chaque branche . Les branches et les feuilles sont ensuite broyées sur place.
Les différentes étapes de la fabrication de notre huile
Moulin à huile
Le Clos Saint Martin
dégustation gratuite - vente - visite du moulin
83520 Roquebrune sur Argens